Hej! Som dodávateľom prášku Assam Black Tea a som veľmi nadšený, že vás môžem prevedieť celým procesom toho, ako sa vyrába tento úžasný čajový prášok.
Rodia - región Assam
Po prvé, povedzme si o tom, kde to všetko začína - región Assam v Indii. Assam má toto jedinečné podnebie s množstvom zrážok, vysokej vlhkosti a bohatej úrodnej pôdy. Je to ako čaj - rastúci raj! Čajové rastliny tu, hlavne Camellia sinensis var. Assamica, prosperujú v týchto podmienkach. Tieto rastliny sú známe svojimi veľkými listami, ktoré sú kľúčovou zložkou nášho prášku čierneho čaju Assam.
Výber listov
Cesta výroby prášku čierneho čaju Assam začína opatrným výberom čajových listov. Máme skúsených čajových pluckerov, ktorí presne vedia, čo majú hľadať. Zvyčajne vyberajú horné dva listy a púčik z každého čajového výhonku. Táto časť je veľmi dôležitá, pretože tieto mladé a jemné listy majú najlepšiu chuť a arómu. Tretie sa stáva počas čaju - vegetačné obdobie, ktoré je zvyčajne od marca do novembra.
Máme dva hlavné typy úrody. Prvé splachovanie, ktoré sa stane v marci a apríli, nám dáva listy, ktoré sú ľahké - zafarbené a majú čerstvú, jemnú chuť. Druhé splachovanie, okolo mája a júna, produkuje listy, ktoré sú tmavšie a majú robustnejšiu a slanú chuť. Väčšina prášku čierneho čaju Assam, ktorý vyrábame, pochádza z druhého splachovania kvôli tejto silnej a výraznej chuti, pre ktorú sa milovníci čaju po celom svete zbláznia.
Zvädnutie
Akonáhle sú listy vytrhnuté, rýchlo sa prepravia do čajovej továrne. Prvým krokom v továrni je zvädnutie. Listy roztiahneme na veľké podnosy alebo v špeciálnych zvädnutých žľaboch. Tento proces zvyčajne trvá asi 12 až 18 hodín. Počas tejto doby listy strácajú časť svojej vlhkosti, čo ich robí flexibilnejšími a ľahšie ich spracováva.
Zvätie tiež začína rozkladať niektoré enzýmy v listoch, čo je rozhodujúce pre vývoj chuti a arómy čaju. Opatrne regulujeme teplotu a vlhkosť v zvädnutej oblasti. Príliš veľa vlhkosti v listoch môže viesť k zlej chuti a príliš málo môže listy príliš krehké.
Valcujúci
Po zvädnutí je čas na valcovanie. Existujú dva hlavné spôsoby, ako môžeme listy hodiť ručne alebo používať stroje. Starým spôsobom by kvalifikovaní pracovníci prevrátili listy medzi ruky, aby rozložili bunkové steny a uvoľnili prírodné šťavy. V súčasnosti sa väčšina valcovania vykonáva strojmi, ktoré sú oveľa efektívnejšie.
Proces valcovania je nevyhnutný, pretože začína oxidačný proces. Keď sú bunkové steny listov zlomené, enzýmy v listoch prichádzajú do kontaktu s kyslíkom vo vzduchu. Táto chemická reakcia mení farbu listov zo zelenej na medenútkovú - červenú a vyvíja charakteristickú chuť a arómu čierneho čaju Assam.
Oxidácia
Oxidácia je srdcom výroby čierneho čaju. Po valcovaní roztiahneme listy v chladnom a vlhkom prostredí, aby sa uskutočnila oxidácia. Zvyčajne to trvá asi 2 až 3 hodiny. Počas tejto doby enzýmy v listoch reagujú s kyslíkom a listy sa otáčajú z medio -červenej na tmavo hnedú alebo čiernu farbu.
Pozorne sledujeme proces oxidácie, pretože určuje chuť, farbu a pevnosť čaju. Ak je oxidácia príliš krátka, čaj bude mať ľahšiu chuť a zelenkavejšiu - hnedú farbu. Ak je príliš dlhý, čaj môže byť príliš horký a stratiť vôňu. Je to všetko o nájdení tejto dokonalej rovnováhy.
Sušenie
Akonáhle je oxidácia v poriadku, je čas zastaviť proces sušením listov. Používame horúci vzduch na rýchle vyschnutie listov, zvyčajne pri teplotách medzi 80 ° C a 110 ° C. Tento krok znižuje obsah vlhkosti listov na približne 3% - 5%, čo pomáha zachovať čaj a zámok v chuti.
Sušenie tiež dáva čaju jeho konečnú farbu a chuť. Teplo môže karamelizovať niektoré cukry v listoch a do čaju pridá sladkú, toastovú poznámku. Po vyschnutí sú listy chrumkavé a pripravené na ďalší krok.
Triedenie a triedenie
Po vyschnutí sú listy triedené a odstupňované. Používame sitá a iné triediace stroje na oddelenie listov do rôznych veľkostí a vlastností. Čím väčšie celé listy sa zvyčajne považujú za vyššiu kvalitu a často sa používajú na voľný čaj z listov. Menšie kúsky a prach sa používajú na výrobu nášho prášku na čierny čaj Assam.
Hlasujeme čajový prášok na základe faktorov, ako je chuť, aróma, farba a veľkosť častíc. Prášok vyššieho stupňa má intenzívnejšiu chuť a arómu a jemnejšiu textúru.
Mletie
Aby sme zmenili triedené listy na prášok, používame špeciálne frézovacie stroje. Tieto stroje rozdrvujú a brúsili listy do jemného prášku. Proces mletia je starostlivo kontrolovaný, aby sa zabezpečilo, že prášok má konzistentnú veľkosť a kvalitu častíc.
Jemnosť prášku môže ovplyvniť spôsob, akým sa varí. Jemnejší prášok sa rozpustí rýchlejšie v horúcej vode, čo vám dá silnejšiu a okamžitejšiu chuť.
Balenie
Akonáhle je prášok vyrobený, je čas ho zabaliť. Na udržanie čerstvého čaju používame vysoký - kvalitný vzduch - tesné obaly. Balenie tiež chráni prášok pred svetlom, vlhkosťou a kyslíkom, ktoré môžu v priebehu času znižovať kvalitu čaju.
Ponúkame rôzne veľkosti obalov, od malých vzorových balíčkov pre tých, ktorí chcú prvýkrát vyskúšať náš čaj, až po veľké hromadné vrecká pre komerčných kupujúcich.
Prečo naše práškové skaly Assam čierneho čaju
Náš prášok Čierneho čaju Assam má klasickú, silnú, slanú chuť, pre ktorú je čaj Assam známy. Je to ideálne pre tých, ktorí majú radi odvážnu šálku čaju ráno, aby kopali - začnite svoj deň. Môžete ho použiť na vytvorenie jednoduchého šálky čierneho čaju iba pridaním horúcej vody, alebo ho môžete kreatívne a použiť pri pečení, varení alebo výrobe koktailov na báze čaju.
Ak máte záujem vyskúšať siAssam čierny čaj prášokalebo ak ste firma, ktorá hľadá spoľahlivého dodávateľaNajlepší čierny čaj prášok, Rád by som od teba počul. Či už ste majiteľom malého čajového obchodu, veľkým výrobcom potravín alebo len nadšencom čaju, môžeme spolupracovať na uspokojení vašich potrieb. Stačí sa obrátiť na začatie konverzácie o nákupe a môžeme diskutovať o všetkých podrobnostiach.
Odkazy
- „Príbeh čaju“ od Mary Lou Heiss a Robert J. Heiss
- „Všetko o čaji“ od Theresa C. McCarthy